Information Density: Franziskaner Weissbier – Signal Evidence & AI Readability

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[H2] natur russ
Erfrischend leicht: Franziskaner Hefe-Weissbier trifft auf natürliche Zitronenlimonade. Ideal für sonnige Tage und entspannte Momente.MEHR ÜBER NATUR RUSS ERFAHREN
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[H2] Franziskaner Blutorange
Fruchtig-herb und überraschend anders: Hefe-Weissbier kombiniert mit dem intensiven Geschmack sonnengereifter Blutorangen.MEHR ÜBER FRANZISKANER BLUTORANGE ERFAHREN
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[H2] Franziskaner Kellerbier
Ursprünglich, unfiltriert, echt: Das naturtrübe Kellerbier mit vollem Charakter und traditionellem Brauhandwerk.MEHR ÜBER FRANZISKANER KELLERBIER ERFAHREN

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[H2] Erfrischende Auszeit
Ob Kajakfahrten oder Entspannung in der Sauna: unsere Auszeittipps für aktive Genießer.MEHR ERFAHREN
[H1] Franziskaner Alkoholfrei
Franziskaner Alkoholfrei ist ein naturtrübes Weissbier mit vollmundig-würzigem Geschmack. Die alkoholfreie Variante unseres Weizen-Schankbieres passt perfekt zu jeder Auszeit.MEHR ERFAHREN
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[H2] Genussvolle Auszeit
Hier wird Genuss groß geschrieben. Entdecken Sie den kulinarischen Reichtum gelebter Bierkultur.MEHR ERFAHREN
[H1] Brauereibesichtigungen
Erleben Sie Braukunst vor Ort und besichtigen Sie unsere Brauerei im Herzen Münchens.MEHR ERFAHREN
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[H2] Blog
Kurze Pause, großer Genuss – Franziskaner Alkoholfrei ist dein erfrischender Begleiter für jede Tageszeit. Ob nach dem Sport, in der Mittagspause oder zum Ausklang des Tages: vollmundig, isotonisch und immer ein Genussmoment.ALLERezepteBier & BraukulturAuszeit & Erlebnisse
[H2] DIE ERFRISCHENDE AUSZEIT ZU JEDER TAGESZEIT
Ob als erfrischender Abschluss eines ereignisreichen Tages mit Freunden, als isotonischer Durstlöscher nach einer aktiven Auszeit oder als wohltuender Begleiter in deiner Mittagspause.mehr lesen
[H2] TOUR DER #AUSZEITMOMENTE
Wenn zusätzlich zum nass-kalten Herbstwetter Stress und Kopfschmerzen zum täglichen Begleiter werden wird das Verlangen nach persönlicher Freiheit und intensiver Entspannung stets größer.mehr lesen
[H2] Franziskaner Alkoholfrei. Ein Blick hinter die Kulissen.
Idyllisch, wechselhaft und entschlossen. Die Vorfreude war spürbar, die ein oder andere Sorgenfalte in den Gesichtern von Director Greg Bray und Produzent Florian Poltz allerdings auch nicht zu übersehen.mehr lesen
[H2] Auf ins Blaue
Strahlender Sonnenschein, idyllische Wanderrouten, ein eindrucksvolles Gebirgspanorama und einladende Brotzeiten – ideale Bedingungen für ganz besondere #Auszeitmomente im malerischen Gebirge der Bayerischen Voralpen.mehr lesen
[H2] Warum Naturliebhaber Kajak fahren sollten
Steffen hat die Antwort – im Herzen der Natur.
Ich bin Steffen, 43, aus Augsburg. Paddeln begleitet mich seit frühester Kindheit, inspiriert von meinen ebenfalls kajakbegeisterten Eltern.mehr lesen
[H2] Erfrischung zu jeder Tageszeit. Die kleine Auszeit im Job.
Kurz abschalten und mental erfrischen – unsere alkoholfreien Sorten sind dafür bestens geeignet.
„Kurz abschalten und mental erfrischen“.mehr lesen
[H2] Franziskaner Kellerbier. Unfiltriert und vollmundig.
Die Farbe der Natur. Der Geschmack der Tradition. Das neue Franziskaner Kellerbier - vollmundig und unfiltriert.mehr lesen
[H2] EINE IKONE IM NEUEN DESIGN
Frischer. Authentischer. Moderner. Franziskaner. Von den Anfängen bis heute verkörpert Franziskaner den original-frischen Weissbiergeschmack auf authentische Art und Weise.mehr lesen
[H2] Die Franziskaner Sommelierabende
Lernen Sie gemeinsam unsere Brauerei und den Brauprozess kennen und lassen Sie anschließend die Besichtigung gemütlich ausklingen.mehr lesen
[H2] Mein Rezept für Glühbier
Wenn der Duft von Gewürzen und die winterliche Kälte aufeinander treffen, entfaltet unser Glühbier seine Magie. Mit Franziskaner Royal (oder – je nach Vorrat – Dunkel), veredelt durch Vanille, Zimt, Sternanis, Rum, Kirschsaft und mehr, entsteht ein lieblich-würziges Wintergetränk für gemütliche Stunden.mehr lesen
[H2] Anleitung zum Weissbier-Genuss
So führen Sie eine Verkostung zu Hause durch. Unser Sommelier Karl Schiffner erklärt Ihnen im Video, wie Sie Ihr Lieblings-Weissbier auch in den heimischen vier Wänden auf Experten-Niveau verkosten können. Unter „Verkostung starten“ können Sie zwischen den Videosequenzen wählen.mehr lesen
[H2] Auszeit-Tipps für den Winter
Sobald der erste Schnee gefallen ist, hält Sie nichts mehr und es heißt: ab in die Berge? Dann können wir Ihnen wärmstens das Kitzsteinhorn ans Herz legen – die Aussicht auf der Bergstation ist einfach atemberaubend. Oder betten Sie sich in Eis und Schnee und fühlen Sie sich wie ein echter Inuit.mehr lesen
[H2] Rubs & Chutneys. Die richtige Würze.
Warum immer zur Marinade greifen, wenn es auch Rubs und Chutneys gibt? Rubs sind eine Mischung aus getrockneten Gewürzen und Salz, die sich hervorragend dazu eignen, Fleisch, Fisch und Gemüse eine schmackhafte Würze..mehr lesen
[H2] Der Franziskaner Hüttenguide. Von gmiatlich bis Gourmet.
Auszeit muss sein – vor allem nach einer Wanderung in den Bergen! Was gibt es Schöneres als bei majestätischem Bergpanorama herzhafte oder süße Leckerbissen zu genießen? Dazu noch ein eisgekühltes Franziskaner Weissbier und..mehr lesen
[H2] Hoch hinaus. Durchs Reintal auf die Zugspitze.
Klar, man könnte es sich bequem machen und Zahnrad-, Seil- und Gletscherbahn nehmen, um auf den höchsten Berg Deutschlands zu gelangen. Aber wie viel besser fühlt es sich an, selbst den Gipfel erklommen zu haben!mehr lesen
[H2] Franziskaner Weissbier Kristallklar
Diese obergärige Weissbier Spezialität mit schneeweißer Schaumkrone besticht durch ihr kristallklares Hellgelb, das durch das Herausfiltern der Hefe nach dem Gärprozess entsteht.mehr lesen
[H2] Auszeit in Tirol. Mit dem Bike zum Wilden Kaiser.
Ist Ihr Donnerstagabend für den „Bergdoktor“ reserviert? Wenn Sie auf den „Dr. House der Berge“ stehen, sollten Sie diesen Frühling auf jeden Fall einen Trip an den Wilden Kaiser in Tirol einplanen. Der ist schließlich der eigentliche..mehr lesen
[H2] Brauprozess: So wird Franziskaner Weissbier gebraut
Auch im Brauprozess ist die jahrhundertealte Tradition von Franziskaner Weissbier erhalten geblieben. Im Video sehen Sie, wie sich Hopfen, Malz, Wasser und Hefe mit jahrhundertealter bayerischer Braukunst zum einzigartigen..mehr lesen
[H2] Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb
Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb ist ein natürlicher und eleganter Weissbierprotagonist aus Bayern mit einem üppig weißen Schaum. Das kupfergoldene Weizenbier mit hefetrüber Opaleszenz entfaltet einen aromatischen ..mehr lesen
[H2] Erfrischung zu jeder Tageszeit
Die perfekte Auszeit nach der Sauna. Regelmäßige Saunabesuche bringen Ihr Immunsystem auf Trab und können daher Erkältungen vorbeugen. Die Muskulatur entspannt sich, der Kreislauf wird angeregt und die Entschlackung angekurbelt. Auch die mentale Wirkung ist nicht zu unterschätzen.mehr lesen
[H2] Rund ums Monte Rosa-Massiv
Tobis Traumtour auf dem Mountainbike. Ich heiße Tobias, bin 39 Jahre alt, wohne in München und liebe das Mountainbiken, weil ich die Berge liebe. Ich suche gerne Wege auf Karten heraus und rätsel, ob ein Trail wirklich so gut fahrbar ist, wie ich denke. Genauso war es auch bei der Planung für die Umrundung des Gebirgsm..mehr lesen
[H2] Saunieren: So geht'sEin Saunameister berichtet
Mein Name ist Gery, ich bin 45 Jahre alt und seit vielen Jahren geprüfter Saunameister. Mein Team und ich arbeiten in über 14 der bekanntesten Hotels in meiner Heimat Tirol im schönen Österreich.mehr lesen
[H2] Rezepte für Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb
Ob leichter Spargel, aromatischer mediterraner Kartoffelsalat oder herzhafte Käsespätzle – zu jedem Gericht passt ein kühles Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb. Entdecken Sie unsere Rezeptideen, die traditionelle Küche..mehr lesen
[H2] Rezepte für Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel
Kräftig, malzig und voller Charakter – so präsentiert sich Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel. Damit es perfekt zur Geltung kommt, haben wir Rezepte ausgewählt, die seine würzigen Noten ideal ergänzen: vom saftigen..mehr lesen
[H2] Rezepte für Weissbier Kristallklar/Hefe-Weissbier Leicht
Leicht, spritzig und erfrischend – Franziskaner Weissbier Kristallklar und Hefe-Weissbier Leicht sind die idealen Begleiter für feine Gerichte. Ob edler Loup de Mer oder cremiger Ziegenfrischk..mehr lesen
[H2] Rezepte für Alkoholfrei/Alkoholfrei blutorange
Frisch, fruchtig und vitalisierend – Franziskaner Alkoholfrei und Alkoholfrei Blutorange passen perfekt zu leichten und modernen Gerichten. Ob ein würziger Veggie-Döner oder zarte Hähnchenstreifen mit scharfem Paprika-Dip – diese Kombinationen sorgen für Genuss ohne..mehr lesen
[H2] Rezepte für royal/kellerbier
Kräftig, ausgewogen und mit feiner Malznote – Franziskaner Royal und Kellerbier sind ideale Begleiter für herzhafte, traditionelle Küche. Ob cremiges Pilzrisotto, aromatische Ente mit gefüllten Knödeln oder deftiger Schweinebraten mit Kellerbier-Soße – diese Rezepte bringen Biergenuss und Kulinarik in perfekte Harmonie.mehr lesen

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[H2] Brauerei
Brautradition seit 1363. Wir brauen unser Bier aus besten Zutaten und nach dem Reinheitsgebot.
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[H1] Die Geschichte von Franziskaner Weissbier. Von den Anfängen bis heute.
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1363: Erste Erwähnung der BrauereiDie Wurzeln der Franziskaner Brauerei lassen sich bis 1363 zurückverfolgen. In diesem Jahr wird erstmals die „Bräustatt bey den Franziskanern“ in der Nähe der Residenz in München genannt. Der Name ist auf das Franziskaner-Kloster zurückzuführen, das schräg gegenüber lag und mit dem wohl immer reger Austausch stattfand.
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1841: Neuer StandortDie Franziskaner Brauerei wird auf den Lilienberg in der östlichen Vorstadt Au verlegt.
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1861: BesitzerwechselJoseph Sedlmayr, Besitzer der vermutlich im 15. Jahrhundert gegründeten Leistbrauerei und Sohn des Spatenbräu-Gründers Gabriel Sedlmayr d.Ä., wird alleiniger Besitzer der Franziskaner-Brauerei, an der er bereits seit 1858 beteiligt ist.
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1865: Braubetrieb in der Sendlinger StraßeDer Braubetrieb der Leist-Brauerei in der Sendlinger Straße wird eingestellt und nur noch in der Franziskaner Brauerei in der östlichen Vorstadt Au durchgeführt.
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1872: Franziskaner auf dem OktoberfestIm Schottenhamel Festzelt auf dem Oktoberfest wird erstmals das von der Franziskaner-Leist-Brauerei erzeugte bernsteinfarbene Oktoberfestbier, das Ur-Märzen, ausgeschenkt. Es ist ein goldgelbes, nach Wiener Art gebrautes Bier, das stärker als das Sommerbier eingesotten wird.
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1909: Der Mönch wird MarkenzeichenUnter Gabriel Sedlmayr III. wird Franziskaner in eine Familienaktiengesellschaft umgewandelt. Erstmalig wird ein Mönch als Wahrzeichen verwendet.
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1922: Zusammenschluss zur Spaten-Franziskaner-Leistbräu AGDie Franziskaner-Leist-Brauerei und die ebenfalls im Besitz der Sedlmayr-Familie befindliche Spaten Brauerei schließen sich zur gemeinsamen Aktiengesellschaft „Gabriel und Joseph Sedlmayr Spaten-Franziskaner-Leistbräu AG“ zusammen. Ziel ist, die wirtschaftlichen Probleme in der krisengeschüttelten Nachkriegszeit zu verringern und gemeinsam Synergien zu nutzen.
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1935: Heutiges Markenbild entstehtDer Münchner Künstler Ludwig Hohlwein gestaltet das bis heute gültige, unverwechselbare Markenbild. Nach wie vor steht das Bildnis eines Cellerars der Franziskaner Mönche für die unübertroffene Qualität von Franziskaner Weissbier.
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1964: Spezialisierung auf Franziskaner WeissbierDie Spaten-Franziskaner-Brauerei braut erstmals Weissbier, das als Spaten Champagner Weissbier in den Handel kommt. 1968 wird das kristallklare Weissbier in Club-Weiße umbenannt.
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1974: Neuer NameDie Spaten-Franziskaner-Brauerei bringt ihr Weissbier unter dem Namen Franziskaner Hefe-Weissbier auf den Markt.
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1984: Erweiterung des AbsatzmarktesIn diesem Jahr beginnt bei Franziskaner Weissbier die nationale Distribution auch über die bayerischen Grenzen hinaus. Der bisherige Erfolg steht für die Richtigkeit dieser Entscheidung.
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2000: Qualität setzt sich durchFranziskaner Weissbier wird in einer der modernsten Produktionsstätten und ausschließlich nach dem Bayerischen Reinheitsgebot hergestellt. Zum Jahrtausendwechsel ist Franziskaner Weissbier eine der größten Marken im deutschen Weissbier-Markt, ohne die Wurzeln verloren zu haben, was für die Beliebtheit und Qualität dieser Weissbierspezialität über die Grenzen Bayerns hinaus spricht.
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2003:Steigender AbsatzIm Braujahr 2002/2003 kann Franziskaner Weissbier seinen Absatz erneut steigern und überschreitet erstmals die magische Grenze von 1 Million Hektoliter. Trotz eines allgemein rückläufigen Biermarktes in Deutschland trägt Franziskaner Weissbier damit entscheidend zur positiven Entwicklung des Weissbier-Segments bei und festigt seine Position unter den Top 3 des deutschen Weissbiermarkts.
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2005: Fusionierung mit InBevUm die Stellung von Franziskaner Weissbier zu festigen und die Distribution in Deutschland und im Ausland weiter auszubauen, fusioniert die Spaten-Franziskaner-Bräu KGaA mit dem internationalen Brauunternehmen InBev, deren weit verzweigte Distributionskanäle nun genutzt werden können. Zugleich findet unter dem neuen Slogan „Kenner schätzen Franziskaner Weissbier“ eine Neupositionierung der Marke statt.
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2007: Neupositionierung der MarkeUnter dem Slogan „Zeit für das Besondere“ wird die 2005 eingeleitete Neupositionierung der Marke Franziskaner Weissbier konsequent weiterentwickelt. Im Mittelpunkt steht weiterhin der Franziskaner-Mönch als einzigartiges Markensymbol und Verkörperung von jahrhundertealter Brautradition, höchster Bierqualität sowie Ruhe und Gelassenheit.
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2009: Tradition in neuem GewandUnter dem Slogan „Zeit für das Besondere“ wird die 2005 eingeleitete Neupositionierung der Marke Franziskaner Weissbier konsequent weiterentwickelt. Im Mittelpunkt steht weiterhin der Franziskaner-Mönch als einzigartiges Markensymbol und Verkörperung von jahrhundertealter Brautradition, höchster Bierqualität sowie Ruhe und Gelassenheit.
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2011: Neue ImpulseFranziskaner Weissbier bietet mehr für seine Kunden und führt das innovative Franziskaner Royal Jahrgangsweissbier ein. Ebenfalls neu im Sortiment ist Franziskaner Alkoholfrei in der 0,33l-Flasche – die ideale Alternative für die genussvolle Auszeit zwischendurch. Auch das Auszeitmagazin „Der Franz“ ist ein zusätzlicher neuer Service für den Kunden. Rund um die Themen Freizeit, Genuss und Geselligkeit lädt das Magazin vierteljährlich dazu ein, in die Genuss-Welt von Franziskaner einzutauchen.
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2012: Responsive Website für PC, Smartphone & TabletUnter dem Slogan „Zeit für das Besondere“ wird die 2005 eingeleitete Neupositionierung der Marke Franziskaner Weissbier konsequent weiterentwickelt. Im Mittelpunkt steht weiterhin der Franziskaner-Mönch als einzigartiges Markensymbol und Verkörperung von jahrhundertealter Brautradition, höchster Bierqualität sowie Ruhe und Gelassenheit.
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2013: Noch mehr VielfaltFranziskaner Weissbier erweitert sein Portfolio auf sechs verschiedene Sorten. Als festes „Teammitglied“ ist jetzt auch Franziskaner Royal mit dabei. Die 2012 eingeführte zweite Edition der Weissbier-Spezialität erfreute sich so großer Beliebtheit, dass sie von nun an ständig das vielseitige Sortiment bereichert.
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2015: World Beer Awards für Franziskaner AlkoholfreiDas beliebte Franziskaner Alkoholfrei kommt erstmals als Bier-Mischgetränk mit den Geschmacksrichtungen Zitrone und Holunder auf den Markt und wird auf Anhieb mit den renommierten World Beer Awards ausgezeichnet. In der Kategorie „Alkoholfreies Weizenbier“ in Deutschland gewinnt Franziskaner Alkoholfrei Gold, Franziskaner Alkoholfrei Holunder holt Bronze. Franziskaner Alkoholfrei Zitrone schafft es sogar in die globale Bewertungsrunde und wird als bestes deutsches & europäisches alkoholfreies Weizen prämiert.

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[H2] Brauprozess
So wird Franziskaner Weissbier gebraut.
„ Jahrhundertealte Tradition von Franziskaner Weissbier“.
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[H1] “Jahrhundertealte Tradition von Franziskaner Weissbier“
Auch im Brauprozess ist die jahrhundertealte Tradition von Franziskaner Weissbier erhalten geblieben. Im Video sehen Sie, wie sich Hopfen, Malz, Wasser und Hefe mit jahrhundertealter bayerischer Braukunst zum einzigartigen Franziskaner Weissbier vereinen.
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[H1] Vom Malz über die Maische zum fertigen Weissbier
Zum Brauen von Bier dürfen nur Malz, Hopfen und Wasser verwendet werden. Doch erst durch das handwerkliche Können, die richtige Mischung der Zutaten und ausreichend Zeit entsteht ein Bier, das höchsten Qualitätsansprüchen gerecht wird. Bei unserer Brauereiführung zeigen wir Ihnen, wie aus Tradition und Leidenschaft ein echter Biergenuss wird.
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[H2] Malz-Silo
Hier wird Weizen- und Gerstenmalz getrennt nach Sorten und Herkunft eingelagert. Franziskaner Weissbier hat einen besonders hohen Weizenmalzanteil von über zwei Drittel.
[H2] Schrotmühle
Hier wird das Malz gemahlen.
[H2] Wasserzugabe
Das Wasser für die Franziskaner Weissbiere stammt aus eigenen Tiefbrunnen und hat einen besonders hohen Reinheitsgrad.
[H2] Läuterbottich
Hier wird die Würze von den unlöslichen Bestandteilen der Maische, den sogenannten Trebern, abgetrennt.
[H2] Hopfenzugabe
Der Hopfen für die Franziskaner Weissbiere stammt aus Bayern und unterliegt einer sorgfältigen Kontrolle.
[H2] Würzepfanne
Hier wird die Würze unter Zugabe von Hopfen ca. 1 Stunde gekocht.
[H2] Whirlpool
Die noch verbliebenen Trübstoffe werden hier von der Würze getrennt.
[H2] Würzekühler
Hier wird die Würze abgekühlt.
[H2] Gärtank
Hier wird der Würze die obergärige Hefe zugesetzt, die die spezielle Gärung des Weissbieres auslöst. Alkohol, Kohlensäure und das typische Weissbieraroma entstehen.
[H2] Hefezugabe
Die spezielle obergärige Hefe für die Franziskaner Weissbiere stammt aus der eigenen Hefe-Reinzucht, wodurch die besondere Qualität gewährleistet wird.
[H2] Lagertank
Hier lagert das Bier bis zu seiner vollen Reife.
[H2] Bierfilter
Franziskaner Weissbier Kristallklar wird vor der Abfüllung filtriert.
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[H2] Reinheitsgebot und Qualität
Franziskaner Weissbier – aus besten Zutaten gebraut!
Qualität garantiert den unverkennbaren Geschmack. Alle Franziskaner Weissbier-Spezialitäten werden im Sinne der bayerischen Biertradition selbstverständlich nach dem Deutschen Reinheitsgebot gebraut.
Dabei werden nur ausgesuchte und hochwertige Zutaten verwendet:
Hopfen und Malz stammen aus Anbaugebieten in Bayern, die spezielle obergärige Hefe kommt aus der eigenen Reinzucht und das Wasser aus dem brauereieigenen Brunnen.
Als Bier nach Bayrischer Brautradition trägt Franziskaner Weissbier somit das Zeichen „Geschütze geographische Angabe“. Die Vergabe des Zeichens ist durch die Europäische Gemeinschaft geregelt.
[H1] Reinheitsgebot
„Zum Brauen von Bier dürfen nur Malz, Hopfen und Wasser verwendet werden“
Im Jahre 1516 von Herzog Wilhelm IV. von Bayern erlassen, ist das Reinheitsgebot die älteste lebensmittelrechtliche Vorschrift, die bis heute in Form des deutschen Biergesetzes Gültigkeit hat. Zum Brauen von Bier dürfen nur Malz, Hopfen und Wasser verwendet werden. Unter sorgfältigen hygienischen Bedingungen lassen sich alleine mit diesen drei Rohstoffen und der Hefe, die seit jeher beim Brauprozess beteiligt war, aber erst im 19. Jahrhundert entdeckt und im Lebensmittelrecht verankert wurde, erstklassige Biere herstellen.
Original Text:
„Ganz besonders wollen wir, dass forthin allenthalben in unseren Städten, Märkten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraut werden sollen.“
(Herzog Wilhelm IV.)
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[H2] Die Alchemie des Bieres
Ein Blick in unsere Kessel. „Unter den Hauben der Kessel läuft hochmoderne Technik“
Der Schaum, das Aroma, das Mundgefühl. Nur drei Kriterien von vielen. Bis ein Franziskaner Weissbier das Brauhaus in München verlässt, ist ein streng choreografierter Prozess abgelaufen. Lesen Sie hier, wie unser Weissbier entsteht, erhalten Sie einen exklusiven Blick in unsere Kessel und melden Sie sich für eine Brauereiführung an.
[H1] Das Herzstück der Brauerei
Das Sudhaus, das Herzstück der Brauerei, ist gut 120 Quadratmeter groß. Im Raum befinden sich vier imposante Kessel - große, flachrunde Hauben aus Kupfer, die die 800-Hektoliter-Gefäße unter sich verbergen. Ein Teil der 70-Brauer-Crew sitzt nebenan in einem Glaskasten, die Kollegen beobachten ihre Kontrollmonitore. Unter den Hauben der Kessel läuft hochmoderne Technik. Franziskaner liegt viel an der Verbindung von Tradition und Moderne.
Der Mann, der die edlen Weissbier-Mischungen kreiert, heißt Steffen Münch. Wenn die Geschäftsführung eine neue Franziskaner-Sorte einführen möchte, geht sie zu ihm. Er zieht sich dann in sein Labor zurück und tüftelt ein neues Rezept aus.
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[H1] Maischen und Läutern
„Drei Stunden dauert das Maischen“.
Im Maischbottich wird das gelieferte Malz mit Wasser vermischt und dann auf 78 Grad erhitzt. Die Stärke wird von den im Malz enthaltenen eigenen Enzymen in Zucker umgewandelt. Drei Stunden dauert das Maischen. Lieber nicht länger und nicht zu kalt, sonst geht das Eiweiß im Malz kaputt und auf dem Bier kniet später nur eine kümmerliche Schaummütze statt einer Krone. Nach dem Maischen kommt das Läutern. Über Rohre kommt die Flüssigkeit vom Maischkessel hier hinein. „Die Malzreste in der Flüssigkeit setzen sich hier am feinporigen Gitter im Boden ab und bilden eine Art Malzkuchen, der „Treber“ genannt wird“, erklärt Steffen. Er ist der Türsteher, an dem die Schwebstoffe nicht vorbei kommen, wenn der Sud nach unten durch das Sieb fließt. Die entstandene klare Flüssigkeit heißt „Würze“ - und deshalb geht es weiter mit der Würzpfanne. Hier wird der Hopfen hinzugegeben und bei 100 Grad gekocht. Dann nur noch gären und lagern - fertig.
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[H1] Ruhen und Gären
„60.000 Flaschen werden hier in der Stunde gewaschen, gefüllt, verschlossen und in die ganze Welt verschickt“
Im Nebengebäude des Sudhauses befindet sich der Gärkeller. Hier ruht und gärt das Bier die nächsten vier Wochen. Wie Stalaktiten hängen riesige Edelstahltanks von der Decke. In der Mitte des Raums: Eine rechteckige Insel aus kleinen Behältern und verschlungenen Rohren, in die die Hefe gegeben und dann in die Kegel weitergeleitet wird, wo das Bier schon wartet.
Die Hefe ist sowas wie die Chefin beim Bierbrauen. Sie ist für den Gärprozess zuständig und verwandelt den Malzzucker in Alkohol. Außerdem ist sie für die Kohlensäure im Bier verantwortlich und liefert die für das Weissbier typischen Geschmacksnuancen.
Nach jedem Arbeitsschritt während des Brauprozesses wird die Flüssigkeit analysiert. Also auch nach dem Gären. Daher: Raus aus dem Gärhaus, rüber über zwei Straßen und rein in eins der Nebenhäuser auf dem 55000 Quadratmeter großen Brauerei-Anwesen.
Mit dem Aufzug in den dritten Stock und dann steht man plötzlich im Labor. Erinnerungen an den Chemie-Unterricht in der siebten Klasse kommen hoch. Überall stehen Phiolen mit Flüssigkeiten und Mikroskope an ihrem Platz. Ein junger Labormitarbeiter schüttet Bier durch einen Filter in ein Glasfläschchen, das er anschließend unter ein Gerät stellt, das mittels Schwingungen den Alkoholgehalt misst. Er guckt auf die Anzeige – passt. Das Bier kann abgefüllt werden.
Die Abfüllanlage liegt nur ein Stockwerk darunter. Ein Raum so groß wie drei Fußballfelder. Eine Armee von Maschinen und Fließbändern sind hintereinander aufgereiht, die Tausende von Flaschen befördern. Hier ist das Reich von Lutz Paterkiewicz und seinen 20 Kollegen pro Schicht. Es ist faszinierend, wenn man sieht, wie die Flaschen ohne menschliches Zutun bewegt und verarbeitet werden. 60. 000 Flaschen werden hier in der Stunde gewaschen, gefüllt, verschlossen und in die ganze Welt verschickt. Sowohl nach England als auch zu Ihnen nach Hause. In diesem Sinne: Prost!
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[H2] Unsere Weissbier-Zutaten
[H2] Wasser
Auch wenn es im Volksmund nicht denselben Ruhm wie Hopfen und Malz genießt – am Ende besteht ein Bier immer zu mindestens 90 Prozent aus Wasser. Oder anders gesagt: Für die Herstellung von einem Liter Bier benötigt man 3,5 Liter Wasser. Für das Brauen verwendet Franziskaner nur bestes Wasser: voreiszeitliches Kristallwasser aus unserem Tiefbrunnen, der 200 Meter unter der Brauerei liegt. Der Vorteil: Im Gegensatz zum Münchner Voralpwasser floss es nicht durch die stark mineralhaltigen Gesteinsschichten in der Erde und ist weicher. Das Brunnenwasser eignet sich daher perfekt zum Bierbrauen.
[H2] hopfen
Mitten in Bayern, zwischen Ingolstadt und Landshut, liegen die Hopfengärten der Hallertau. Mit 14086 Hektar das größte Hopfenanbaugebiet der Welt. Hier reifen Bitter- und Aromahopfen von Anfang Mai bis Ende August, bis die Pflückmaschine anrückt und die sieben Meter hohe Pflanze abreißt. Anschließend trennt eine Maschine die weiblichen Blütenstände (die sogenannten „Dolden“) vom Rest, da nur sie zum Bierbrauen benötigt werden. Ihr gelbes Pulver (Lupulin) verleiht dem Bier später den hopfentypischen angenehmen Geruch und das Bittere. Zum Schluss wird die Dolde im Hopfenveredlungsbetrieb verarbeitet, abgepackt und an die Brauerei geschickt. Kleine Faustregel: Für 100 Liter Bier benötigt man 100 g Hopfen.
[H2] malz
Es liefert die Stärke, die beim Bierbrauen in Zucker umgewandelt wird und bei der Gärung durch die Hefe zu Alkohol wird. Franziskaner verwendet vor allem helles Weizenmalz. Der Weizen dafür wächst von März bis August im Donau-Ries-Gebiet und bietet das ideale Eiweiß-Stärke-Verhältnis. Nach der Ernte verarbeitet die Mälzerei den Weizen zu Malz (auch genannt „Mälzung“). Dazu wird das Getreide 24 Stunden lang befeuchtet und zum Keimen gebracht, um die Enzyme im Korn zu aktivieren. Sie sind für den Stärkeabbau wichtig. Anschließend wird das Korn getrocknet. Es gilt: Je höher die Temperatur, desto dunkler wird das Malz – und damit das Bier. 100 Kilo Gerste ergeben circa 80 Kilo Malz.
[H2] hefe
Ohne Hefe, kein Alkohol. Denn sie bringt das Bier zum Gären. Schon sehr früh war die Wirkung der Hefe bekannt, doch erst im 19. Jahrhundert wurde sie wissenschaftlich erforscht. Der Franzose Louis Pasteur und der Däne Emil Christian Hansen fanden dabei heraus, welche Heferassen besonders gut zum Bierbrauen geeignet sind. Man unterscheidet zwischen ober- und untergärigen Heferassen, die dafür sorgen, welche Art von Bier am Ende des Brauprozesses entsteht. Für Weissbier verwenden die Brauer obergärige Hefe, untergärige wird hauptsächlich für Pils, Export und Märzen benutzt. Die spezielle, obergärige Hefe für Franziskaner Weissbier stammt aus der eigenen Hefe-Reinzucht, wodurch die besondere Qualität gewährleistet wird.